Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione totale: 50 minuti
Difficoltà: Media
INGREDIENTI
- Alici Delicius, 20 g;
- Olio di oliva di conservazione delle alici, 20 g;
- Patata lessa, q.b.;
- Pomodori secchi, 40 g;
- Mandorle pelate, 40 g;
- Cime di rapa (lessate), 200 g;
- Riso carnaroli, 160 g;
- Pecorino Romano, 30 g;
- Burro, 30 g;
- Cipolla bionda, ½;
- Sale, q.b.;
- Pepe nero, q.b.;
- Olio extravergine di oliva, q.b.;
- Brodo vegetale, 400 ml;
- Vino bianco, ½ bicchiere.
preparazione
- Stufate la cipolla tritata in casseruola con un fondo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fiamma vivace.
- Salate, mescolate bene, sfumate con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica.
- Bagnate con brodo vegetale e portate a cottura a fuoco medio, tenendo il riso sempre ben coperto di brodo bollente.
- Nel frattempo frullate le foglie più esterne delle cime di rapa con olio extravergine di oliva, sale ed eventualmente un goccio d’acqua o brodo: dovrete ottenere una salsa molto liscia, ma non troppo liquida. E’ possibile passare la salsa al colino per eliminare l’eventuale parte fibrosa rimasta.
- Frullate le mandorle con un filo d’olio, acqua, sale e pepe.
- Frullate i pomodori secchi con il loro olio di conservazione, sale e pepe.
- Frullate le alici con il loro olio di oliva di conservazione e qualche cubetto di patata lessa per ispessire la salsa.
- Riponete le tre salse nel biberon e tenete da parte la purea di cime di rapa per la mantecatura.
- A fine cottura del riso mantecate con la purea di cime di rapa, burro, pecorino romano, un goccio di aceto di vino bianco e una macinata di pepe.
- Lasciate riposare il riso per 1 minuto affinché i sapori si amalgamino insieme.
- Servite a specchio su un piatto e completate il risotto con tanti piccoli puntini delle salse preparate in precedenza.
- Decorate, al centro del piatto, con un’alice intera arrotolata.
