Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Aglio, ½ spicchio bollito;
• Mandorle a lamelle, 1 cucchiaio;
• Alici Delicius arrotolate con Capperi di Pantelleria, 2 filetti;
• Olive taggiasche, 8;
• Basilico, 15 g;
• Sale grosso, q.b.;
• Grana padano 16 mesi (grattugiato), 20 g;
• Olio Extravergine di oliva, 15 g;
• Pangrattato, q.b;
• Pomodori secchi, 4;
• Trofiette, 200 g.

Preparazione

• Schiacciate l’aglio al mortaio insieme alle mandorle, fino ad ottenere una pasta compatta.
• Aggiungete al mortaio le Alici Delicius con cappero insieme alle olive e pestate fino ad ottenere un composto legato, quindi rimuovete dal mortaio.
• Aggiungete al mortaio le foglie di basilico insieme a poco sale grosso, quindi pestate leggermente per “ammaccare le foglie”, quindi iniziate a roteare il pestello sulle pareti del mortaio, fino a sfibrare completamente le foglie di basilico.
• Quando il basilico inizia a rilasciare la propria acqua di vegetazione è il momento di riportare nel mortaio gli ingredienti pestati in precedenza, aggiungete il grana padano grattugiato e l’olio a filo;
• Condite le trofiette con il pesto ottenuto, quindi servite con pangrattato croccante e pomodori secchi.