Ingredienti per una porzione:

• 80g riso rosso;
• Filetti di Sgombro in olio di oliva Delicius;
• Feta qb;
• Pesca ½;
• Una manciata di foglie di basilico;
• ½ patata media bollita;
• Olio evo qb.;
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuocere il riso rosso secondo le modalità indicate sulla confezione. Poi raffreddare e condire con l’olio di oliva dei filetti di Sgombro Delicius;
2. Preparare la crema di basilico scottando le foglie per un minuto in acqua bollente salata e fermare la cottura in acqua e ghiaccio. Successivamente frullare con abbondante olio extra vergine di oliva, pepe e mezza patata bollita per ottenere una consistenza cremosa;
3. Lavare e tagliare a dadini la pesca, vi consigliamo di aggiungere qualche goccia di limone per evitare l’ossidazione del frutto;
4. Tagliare a dadini la feta. Comporre il piatto disponendo alla base il riso rosso e aggiungendo i filetti di sgombro leggermente divisi, la crema di basilico, la pesca a dadini e terminare con la feta.