Ravioli al formaggio con salsa cremosa alle Alici

Preparazione

1. 01

   Impasta la farina con i tuorli e qualche goccia di olio. Se la pasta risulta morbida, aggiungi poca farina.

2. 02

   Lavorala per 10 minuti, coprila e lasciala riposare un’ora prima di stenderla.

3. 03

   Schiaccia 2 patate lesse ancora calde, incorpora il formaggio di malga grattugiato, una macinata di pepe e ginepro e un cucchiaio di olio. Regola di sale.

4. 04

   Stendi la pasta e prepara dei ravioli a mezzaluna.

5. 05

   Nel frattempo, cuoci gli spicchi di aglio in un bicchiere di acqua. Quando sono teneri, scolali e passali al setaccio.

6. 06

   Stempera la purea ottenuta con un cucchiaio di pasta di acciughe e un bicchiere di panna fresca, fai addensare brevemente la salsa, pepala e versala sopra i ravioli appena scolati.

7. 07

   Guarnisci con una julienne fritta di porro e patate e qualche filetto di alici disteso.