30 min
Preparazione
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Cuoci il farro in acqua salata finché non è tenero ma ancora leggermente al dente.
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Scolalo e lascialo intiepidire (non deve essere freddo di frigo, ma nemmeno caldo).
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Sfrega una ciotola capiente con mezzo spicchio d’aglio e aggiungi l’olio extravergine, il succo di limone e la scorza grattugiata. Mescola per creare una base fresca e profumata.
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Unisci i pomodori tagliati a dadini (eliminando l’acqua in eccesso), lo sgombro ben scolato, lasciato in pezzi grandi, e le erbe tritate grossolanamente. Mescola delicatamente.
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Aggiungi il farro tiepido e mescola bene, in modo che assorba il condimento.
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Lascia riposare 10–15 minuti: è un passaggio importante per far amalgamare i sapori.
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Completa con un filo d’olio a crudo, pepe nero, scorza di limone fresca e qualche foglia di erbe intere. Se vuoi, aggiungi mandorle tostate o semi per dare croccantezza.
