Alici
Peschiamo le nostre Alici nelle “Notti di Scuro”, da marzo a settembre, con il tradizionale metodo a Lampara: una tecnica sostenibile che richiama il passato e che ancora oggi rispetta i ritmi del mare e i suoi fondali.
La freschezza è il primo valore
Entro 24 ore dalla pesca, le Alici vengono lavorate e messe sotto sale, dove maturano lentamente sviluppando gusto e consistenza.
Terminata la maturazione, vengono pulite e filettate a mano, una ad una, e conservate in olio d’oliva. Un processo fatto di cura, esperienza e rispetto della materia prima.
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Alici Delicate al Vapore
Un modo diverso di interpretare le Alici: cotte delicatamente a vapore, per un gusto più morbido
e una consistenza più delicata.
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