Lavare le zucchine, privarle delle estremità e tagliarle a dadini non più grandi di ½ cm di lato, tenere da parte.

Scolare le Cozze e le Vongole della loro acqua e metterle in un piccolo pentolino con lo spicchio d’aglio e coprire con l’olio extravergine d’oliva, far scaldare a fiamma bassa e appena inizierà a sobbollire, togliere dal fuoco e lasciare in infusione. Tritare e frullare, le foglie del prezzemolo e della menta, con una punta d’aglio e l’olio, far emulsionare bene.

Tritare al coltello i gherigli di noce.

In una pentola d’acciaio, far dorare la cipolla tritata grossolanamente con un filo d’olio. Aggiungere il riso e lasciar tostare per 30 secondi mescolando di continuo. Aggiungere il brodo vegetale e a metà cottura aggiungere le zucchine a cubetti. A fine cottura aggiungere le Cozze e le Vongole con tutto il sughetto. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano-reggiano.

In 4 piatti fondi mettere il risotto, al centro di esso 1-2 cucchiai di pesto e spolverare con le noci tritate.