In una padella antiaderente versare un filo d’olio ed una punta d’aglio, quando sarà ben caldo, aggiungere il pane grattugiato, mescolare e far dorare, togliere dal fuoco e lasciare da parte. In una pentola di acciaio far rosolare la fetta di guanciale con l’olio e quando il grasso risulterà trasparente, aggiungere lo scalogno e le carote tagliati a pezzi di 2cm circa.

Quando le verdure saranno appassite, unire la zucca gialla precedentemente sbucciata, privata dei semi e dei filacci e tagliata in pezzi irregolari di 3-4cm. Lasciar rosolare a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per non far attaccare.

Una volta che la zucca sarà ammorbidita, versare ¾ del brodo, coprire e  proseguire la cottura  a fuoco basso. Lasciare ridurre il liquido della metà e successivamente, scoprire ed aggiustare di sale e pepe a piacimento. Far bollire ancora 5 minuti e togliere dal fuoco, eliminare il guanciale frullare tutto con un frullatore, lasciare a caldo in bagnomaria. In un piccolo pentolino mettere l’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e far scaldare a fuoco molto basso, appena si vedranno le prime bollicine, versare nell’olio le Vongole Delicius, precedentemente scolate dal loro liquido e  togliere dal fuoco.

Disporre la zuppetta in quattro piccole zuppiere, mettervi al centro un abbondante cucchiaio di Vongole Delicius ed intorno ad esse la granella pane, completare con un giro d’olio extravergine d’oliva ed una fogliolina di prezzemolo.