Staccare le foglioline della maggiorana, del timo e dell’origano, tritarle al coltello e lasciarle da parte; tagliare finemente l’erba cipollina. In una padella far scaldare un poco d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungere le Acciughe con tutta la loro salsa piccante e farle sciogliere a fiamma moderata; aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, il pepe nero macinato e saltare per 3-4 minuti, sfumare con il vino e lasciar evaporare. Eliminare l’aglio e aggiungere le erbette aromatiche, far andare ancora per 2-3 minuti.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il condimento preparato in precedenza.