| Delicius nel mondo |
 Multi plant Strategy Delicius ha sviluppato una strategia di localizzazione dei siti produttivi che garantisce la vicinanza ai luoghi di pesca. Negli anni Delicius ha maturato un'approfondita conoscenza sulla materia prima e sulle diverse fasi di lavorazione e ad oggi controlla la produzione di oltre il 35% delle acciughe consumate in Italia.  Il pesce che Delicius seleziona, viene dai mari più profondi e puliti. Personale opportunamente addestrato ne controlla l'arrivo direttamente nel porto. Entro 24 ore il pesce viene decapitato e messo a maturare in barili sotto sale. L'operazione di stagionatura (un po' come per i prosciutti) è molto delicata: la salamoia viene sapientemente dosata da maestri salatori che ne controllano le caratteristiche.  Un équipe di esperti controlla le caratteristiche chimiche e microbiologiche del salato. Il pesce che passa la selezione viene poi filettato.  Una volta filettato, il pesce deve passare un'altra griglia di controllo: chimico, microbiologico e sensoriale (il flavour profile è stato definito tramite blind test eseguiti su diversi campioni di consumatori). |
